Ризотто

Опять всем привет :)

   Еще сегодня я приготовила ризотто и подавала его вместе с грудками цыпленка под винно-сливочным соусом. Как готовить цыпленка прочитайте в этой статье. 

Entry points: 1/3 чашки измельченного лука, 30 г сливочного масла, 1 чашка белого риса, 2 чашки горячего куриного бульона, соль, перец, букет трав: петрушка (~2 веточки), лавровый лист и 1/8 чайной ложки тимьяна

   Напомню, что чашка - это любой сосуд водоизмещением 236 мл. 

  Чтобы приготовить ризотто (слово мне очень нравится :)), нужно выполнить следующие шаги:

1. Обжарьте лук на сливочном масле, пока он не станет прозрачным
2. Добавьте рис и помешивайте 3-4 минуты. "Зернышки риса станут сначала прозрачными, а потом молочно-белыми.". В "Основах классической французской кухни" написано, что благодаря этому, рис не будет слипаться :)
3. Продолжая помешивать, влейте в сотейник горячий бульон
4. Посолите, поперчите, добавьте букет трав и продолжайте помешивать, пока бульон снова не закипит
5. После этого, плотно закройте сотейник крышкой. Помешивать рис не нужно. И рассчитайте огонь таким, чтобы рис впитал весь бульон за 18 минут! :) 

Приятного Вам аппетита!

P.S. Я перешла в новый проект на работе. Он иностранный (непосредственно мой начальник - индус), люди новые, но все мне очень нравятся. Я решила, что попытаюсь со всеми подружиться, а для этого буду приносить на работу печенье. Так что ждите рецептов печенья и помогите мне выбрать самое вкусное! :)

Грудки цыпленка

Всем привет! 

   Последние важные новости: 

• Теперь я работаю на 10 часов в неделю больше, чем раньше. Да и учеба началась, так что вот она - причина, почему меня тут так давно не было.
• Я купила мини-печь! Эта небольшая электрическая красотка заняла небольшой столик у нас на кухне! Теперь все, что ни приготовлю, будет хорошенько прожарено и счета за электричество будут приходить гораздо больше... Вот она (пирог тоже я готовила - получилось красиво, но не очень удачно с лимонным соком. Когда приготовлю вкусно, все Вам расскажу):
  
  
  
  
• Теперь у меня появилась книга Джулии Чайлд "Основы классической французской кухни". Эта замечательная книга написана по следам знаменитого телешоу из 119 серий, в котором Джулия готовила в прямом эфире. 

   Сегодня я готовила блюдо из 14-го шоу - Грудки цыпленка. Получилось очень вкусно! 

Entry points: грудки цыпленка-бройлера (2 шт.), 1/2 чайной ложки лимонного сока, 1/4 чайной ложки соли, белый перец, сливочное масло (60 г), 1/4 чашки куриного бульона, 1/4 чашки мадеры, 1 чашка сливок

   Сразу скажу, что чашка - это 236 мл. Вот как точно написано в книге:

"За объем чашки принимается любая емкость водоизмещением 236 мл. Например, вы берете пластиковый стакан, наливаете в него 236 мл воды, маркируете, место отметки будет служить знаком объема чашки для любого продукта."

   Для приготовления этого блюда также необходимы сковорода, кастрюля, противень для запекания, вощеная бумага и выполнение следующих шагов:

1. Разогрейте духовку до 200 градусов. Теперь и я так могу! :)
2. Разделите грудки на 4 филе без костей и кожицы (2 грудки = 4 кусочка филе). 
3. Выложите масло на сковороду и поставьте на небольшой огонь. Когда каждый кусочек цыпленка будет обработан, его необходимо поместить в кипящее масло. Так что доводим до кипения!
4. Натрите каждый кусочек лимонным соком, поперчите и посолите
5. Быстро обваляйте каждый кусочек в кипящем сливочном масле и выкладывайте на противень
6. После того, как все кусочки выложены на противень, накройте его сверху вощеной бумагой (бумагой для запекания)
7. Поместите цыпленка в духовку на 10 минут. После 10 минут потрогайте какой-нибудь кусочек, если он еще мягкий - поместите противень обратно в печь минуты на 2-3. Готовность цыпленка определяется упругостью мяса. А пока грудки цыпленка выпекаются, приготовим винно-сливочный соус: 
8. Вылейте остатки масла, в котором Вы поджаривали каждый кусочек цыпленка в кастрюлю, в которой будете готовить соус
9. Добавьте в кастрюлю бульон и мадеру. Кстати, в книге написано, что мадеру можно заменить на портвейн или сухой белый вермут. Но если Вы не хотите использовать вино в своем блюде, смело заменяйте его на бульон!
10. Ставим кастрюлю на большой огонь и варим до густоты сиропа
11. Добавляем сливки, убавляем огонь до умеренного, солим, перчим и варим до густоты. Соус можно приправить лимонным соком по вкусу
12. После того, как все готово, поливаем каждый кусочек винно-сливочным соусом и быстро подаем к столу. Кстати, цыпленка можно подавать, например, с зеленым горошком. Я вот еще готовила ризотто (рецепт этого же, 14-го, шоу). Как приготовить ризотто, читайте здесь: да-да, здесь.

Bon appetit!

С благородным резковатым ароматом

CAFE DE PARIS - чтобы показать Вам соблазн великого кофе, и доставить Вам удовольствие редчайшего мгновения.

   Это была реклама кофе, который мне недавно притащила моя брат-близнец :) Целый мешочек кофейных зерен, от которых так вкусно пахнет! А еще в придачу мне подарили кофемолку и турку (уже давно). Поэтому сегодня я расскажу Вам, как я варила кофе.

Entry Points: кофемолка, турка, кофейные зерна (около 3 ст. ложек), вода, молоко и взбитые сливки

   Кофе я очень люблю, поэтому буду учиться готовить различные напитки, связанные с кофе. Но пока что я готовила только простой классический кофе. Итак, чтобы сварить кофе, нужно выполнить следующие шаги.

Шаги:

1. В кофемолку засыпать кофейные зерна и включить ее буквально на 25 секунд. Моя кофемолка очень быстро и тщательно измельчила зернышки кофе!!
2. Измельченные кофейные зерна высыпаем в турку и заливаем водой. Предварительно воду я процедила через фильтр (я всегда так делаю). Воды наливаем так, чтобы кофе поднялось до места, где турка начинает сужаться. 
3. Ставим турку на небольшой огонь и доводим до кипения. Очень интересно наблюдать за этим процессом, потому что сверху образуется корочка-пеночка из размокшего кофе и когда вода нагревается, кажется, будто кофе дышит (пеночка медленно поднимается и так же медленно опускается). Чуть позже я выложу фотографии, обязательно!
4. После того, как кофе вскипел, выключаем огонь и ждем еще около 5 минут. Пеночка должна осесть.
5. Кофе уже можно пить! :) Наливаем в кружки (кофе из моей турки хватает на две большие кружки), разбавляем молоком и поливаем сверху взбитыми сливками! Мм...вкуснятина! 

Приятного аппетита!

Каждый принесет еду своих предков

   "Отлично, давай каждый принесет еду своих предков: ты китайскую еду, а я - пиццу!" :)

   Сегодня я первый раз в жизни месила тесто своими руками, от у меня убежали дрожжи и все-таки я приготовила пиццу!!

   

Entry Points: сухие активные дрожжи (12 г), сахар (1 ч. ложка), мука (3 стакана), соль (1 ч. ложка), теплая вода (1 стакан)

   Говорят, что 12 грамм дрожжей - это 2 чайные ложки без горки. Я не проверяла, у меня просто был пакетик сухих дрожжей 12 грамм. Так вот, чтобы приготовить тесто для пиццы, нужно выполнить шаги, подробно описанные ниже. 

   Шаги:

1. В теплом стакане воды размешать сухие дрожжи и сахар  и оставить эту смесь на 15 минут
2. В большое глубокое блюдо высыпать муку и соль и перемешать
3. Вылить растворенные в воде дрожжи в муку с солью. Помните, что нужно подождать 15 минут, пока дрожжи разбухнут, а только потом добавлять! Я переждала больше, чем 15 минут (а все из-за сериала), поэтому, когда я вернулась на кухню, часть дрожжей у меня вывалилась из стакана :) Первый раз такое видела - супер!!
4. Руками перемешиваем будущее тесто в глубоком блюде пока оно не станет более или менее единым
5. После этого вытащить тесто на стол и замешивать до тех пор, пока оно не станет эластичным. Сделать из этой эластичной массы форму шара
6. Смазать чистое блюдо растительным маслом, положить в него наш шар теста, накрыть чистым полотенцем и оставить на 40 минут в теплом месте настояться
7. Пока тесто поднимается (а оно под полотенцем точно поднимается), можно приготовить начинку для пиццы. Например, я положила в пиццу: соленые огурчики, колбасу  сырокопченую и сыр пармезан. Конечно, все это обильно смазала кетчупом и майонезом. 
8. После того, как прошло 40 минут, вытаскиваем тесто (оно уже готово, мое первое тесто готово!!!) и раскатываем саму форму пиццы. Я это делала руками (не потому, что нет скалки, а просто так прочитала в книге): пришмякнула тесто в середине шара и аккуратно, чтобы оно не порвалось растягивала по кругу. Кстати, если Вы хотите пиццу на тонком тесте, то вам хватит этого теста на две небольшие пиццы - приблизительно 20 см в диаметре :) Наверно, даже можно приготовить одну часть теста, а другую заморозить. 
9. Получившуюся основу для пиццы я выложила на противень с бумагой для выпечки. Слои начинки в моей пицце были такие:

• На тесто размазала кетчуп
• Выложила кусочки соленых огурчиков, предварительно нарезанных колечками
• Затем выложила кусочки колбасы
• Помазала сверху майонезом
• Посыпала все обильно сыром

   После того, как пицца сформирована, отправляем ее в предварительно разогретую печь на 15 минут.

   По-моему получилась очень вкусная пицца, особенно тесто. Я прямо сейчас пойду и съем еще кусочек. 

   Приятного аппетита! *:)

Быстрые кексы!

   Добрый вечер!

Вчера и сегодня я готовила кексы! Тесто готовила на основе рецепта Джулии Чайлд, но ингридиенты и миксер немного отличались. Пожалуй, про капкейки от Дж.Чайлд я расскажу Вам позже (когда соберу все продукты).

Entry Points: мука (1/2 стакана), 3 яйца, сахар (2 ст. ложка), ванильный сахар (1/2 ч. ложки), соль (1/4 ч. ложки), масло (около 100 г)

   Для того, чтобы приготовить 4 кекса (у меня специальная силиконовая форма), нужно приготовить все продукты и выполнить следующие шаги.

Шаги:

1. Смешать яйца, сахар (1 ст. ложку), ванильный сахар и соль
2. Взбить полученную смесь венчиком (лучше бы миксером). Я взбивала недолго, у меня только получились пузыри на поверхности. Но в рецепте написано: "... пока масса не станет пышной, густой и глянцевой." :)
3. Добавить муку и остатки сахара и смешать все венчиком
4. Масло растопить
5. Добавить растопленное масло в массу из яиц, сахара, соли и муки, быстро перемешать
6. Разогреть духовку
7. Вылить тесто в формы так, чтобы осталось около 5 мм до края
8. Отправить форму с тестом в печь на 15 минут

Всем приятного аппетита! :)

Мне понравилось свидание: свечи, розы и лазанья

   Всем привет!

Сегодня я первый раз приготовила лазанью!

Entry points: растительное масло, соль, лук (3 шт), чеснок (4 зубчика), морковь (1 шт, большая), мясной фарш (1 кг), помидоры (4 шт, средние), сливочное масло (100 г), мука (100 г), молоко (1 л), сыр твердый (300 г), сыр Пармезан (50 г), листья лазаньи (200 г)

    Все продукты у меня рассчитаны на форму для выпекания размерами 30х25 и 7 см глубиной.

Шаги:

1. Лук мелко нарезать, высыпать в сковороду. Сковороду лучше выбрать побольше, так как в ней будет готовиться 1 кг фарша
2. Выдавить 4 зубчика чеснока, смешать с луком
3. Добавить в сковороду растительное масло. Обжарить смесь лука и чеснока на небольшом огне
4. Добавить морковь, посолить и продолжать жарить
5. В поджаренную смесь добавить фарш и тушить 20 минут
6. Помидоры очистить от кожицы и измельчить в блендере
7. После того, как фарш приготовится (пройдет около 20 минут), добавить измельченные помидоры в сковороду и тушить еще 5 минут

   В то время, как мясной соус (тот самый фарш с луком, чесноком и морковью) готовится в сковороде, приготовим другой соус, который называется "Бешамель". Для меня это была самая сложная часть, потому что я вылила в кастрюлю сразу все молоко и до конца не верила, что получу консистенцию как у жидкой сметаны. Вот, что нужно было сделать:

1. Растопить сливочное масло в кастрюле, в которой поместится 1 литр молока
2. Добавить в растопленное масло муку и быстро перемешать
3. Тонкой струйкой добавлять молоко, чтобы не образовались комочки (я этот пункт выполнила с ошибкой, но комочков в конце-концов не было, так как я долго размешивала молоко)
4. Посолить
5. Варить на малом огне до тех пор, пока смесь не загустеет до состояния жидкой сметаны. Лучше периодически помешивать, а то пригорает! :)

   Пока соусы готовятся, нужно натереть сыр. Твердый сыр на крупной терке, а Пармезан - на мелкой.

   После того, как оба соуса готовы, выкладываем слои в форму для выпекания:

• Листы лазаньи (в мою форму влезло 4 листа). Кстати, листы лазаньи можно купить в любом крупном продуктовом магазине в отделе макаронных изделий
• Половина мясного соуса (распределить на все листы)
• Одна треть соуса Бешамель (обильно полить весь соус мясной)
• Половина твердого тертого сыра и немного Пармезана (так, чтобы хватило еще на один слой и для того, чтобы посыпать уже запеченную лазанью)
• Листы лазаньи (опять столько же, сколько на первом слое)
• Остатки мясного соуса
• Половина от оставшегося соуса Бешамель
• Остатки твердого сыра и немного сыра Пармезан (помните, должно хватить еще для подачи готовой лазаньи)
• Листы лазаньи
• Остатки Бешамель

   Форму для запекания я аккуратно отправила в духовку на 45 минут. После того, как она испеклась, посыпала уже отрезанные кусочки лазаньи Пармезаном. Получилась вкуснятина, которая всем очень понравилась. 

   Приятного аппетита :)

P.S. И еще, то ли я отрезала себе слишком большой кусочек, то ли это блюдо действительно очень питательное, но есть я не хочу до сих пор (сейчас 22:58, а кушала я в 13:38)

Дамские пальчики не только оближешь, но и откусишь!

  Всем привет!

Вчера я готовила торт "Дамские пальчики" вот уже второй раз. Так как моя кулинарная книга ко мне еще не приехала, то расскажу Вам пока про этот вкусный десерт.

Entry points:

Мука, вода, сливочное масло, яйца, сметана, сахар, шоколад, кондитерский шприц, бумага для запекания

  "Дамские пальчики" готовят из заварного теста. Как готовить заварное тесто мне рассказала моя сестра, а я расскажу Вам. Из такого теста можно готовить не только торты, но и эклеры, профитроли сладкие и профитроли даже с мясной или грибной начинкой! 

Но все же ближе к делу. Для заварного теста необходимо:

• Мука - 1 стакан. Я использую стакан из IKEA и, кстати, в нем получается 200 грамм муки!

• Вода - 1 стакан.
• Сливочное масло - 185 грамм. Когда я первый раз готовила заварное тесто, я была на маминой кухне, где были очень точные весы. Я еще только учусь готовить, поэтому весов у меня пока нет. Но это не беда как оказалось, потому что я не ошиблась с количеством, когда отмеряла кусочек масла на глазок. Пальчики все равно получились пухлые и вкусные. :)
• Яйца - от 4 до 6 штук. Вот тут нужно быть осторожным. Я скажу Вам три вещи. Во-первых, нужно ориентироваться на размер яиц. Если они маленькие, то нужно брать пять или даже шесть штук. Во-вторых, яйца в тесто нужно добавлять постепенно и остановиться тогда, когда тесто станет чуть гуще сметаны. И, наконец, в-третьих - если тесто получится жидким, то оно просто-напросто будет выливаться из кондитерского шприца (в то время, как оно должно из него быть "выдавлено").

  Теперь сам процесс приготовления. Наливаем стакан воды в кастрюлю, добавляем туда масло и ставим на небольшой огонь. После того, как масло растопится в воде (желательно не доводить до кипения), добавляем в кастрюлю муку. Лучше добавлять муку постепенно и сразу перемешивать, чтобы не образовались комочки. Быстро все перемешать (на все про все где-то 2 минуты!), погасить огонь и дать этой массе остыть. На этом этапе тесто уже не должно прилипать к стенкам кастрюли.

  После того, как тесто остыло, добавляем яйца. Как уже я говорила выше, добавляем по одному яйцу, чтобы тесто не получилось  слишком жидким. Все. Теперь тесто готово и можно наполнять им кондитерский шприц и формировать пальчики дамы :) Это моя самая любимая часть приготовления! 

  Выдавливаем из шприца небольшие тонкие колбаски на противень с бумагой для запекания. Теперь, когда пальчики (фигуристые, кривые или местами толстые - любые) на противне, отправляем их в печь, предварительно разогретую. Говорят, что нужно выпекать при температуре 200 градусов :) Но я не могу это регулировать, так как печка старая. Если колбаски из теста в печке уже вздулись и подрумянились, то значит они уже готовы. Примерное время выпекания - 15 минут.

  Пока пальчики раздуваются выпекаются в печке, приготовим крем! Для этого нужны следующие ингридиенты:

• Сметана. Я готовила крем из двух баночек сметаны по 350 грамм в каждой. То есть, получается 700 грамм сметаны.
• Сахар. Точное количество назвать не могу. По-моему, чем больше - тем лучше! В некоторых источниках пишут, что нужен стакан сахара. 

  Я смешала сметану и сахар, а затем взбивала эту массу венчиком, пока сахар не растворился полностью (когда готовила этот торт на маминой кухне, взбивала миксером - получилось быстрее :)). Все, крем готов. 

  Когда все колбаски-пальчики готовы, опускаем каждую в крем и укладываем на плоское блюдо поленницей. Наш торт почти готов остался последний штрих - посыпать получившуюся поленницу из пальчиков шоколадом, протертом на средней терке. 

  Отправляем тортик в холодильник, чтобы пальчики пропитались, хотя бы на час. 

  После всех этих несложных шагов, "Дамские пальчики" можно подавать к чаю! Успехов Вам в приготовлении и Приятного аппетита!